昨天再次與天酵寶寶合作
每次只要製作天酵吐司，出爐時間一定會在夜晚,通常都一早八點將他們取出冰箱,開始餵養，接著製作時，已是中午,一連串的發酵製作過程,會在夜晚傳出成品的香氣
跟一般速酵製作吐司,四小時內完工收工,真的不同！
天酵時間雖略長些,但合作下來,時間已經慢慢穩定,他們的狀態判斷,也漸漸可以掌控了,我想我的12兩小吐司(怕失敗所以做少量),下回可以進階為24兩吐司了!!
這次比例中用了20%Wholemeal Spelt Flour ,採用80%中種法，250克總粉量製作，３５％天酵起中種，成品重量為１７８克＊３份，天酵中種吐司，今早切開當早餐時，家人也明顯吃出他跟之前天酵吐司比起來，又更加綿軟了!!好開心
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另外，消耗家中蛋白，因蛋白量不多不少，再加上家中已無低筋麵粉，翻了翻食譜，最後決定用ＰＨ大師，費南雪的比例，但是粉類全部改成綜合堅果粉（ＬＳＡ），因為裡頭有焦化奶油，搭配堅果粉香氣！成品也好香好美味！
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